发酵荔枝渣制备微生物油脂

摘要 利用粘红酵母发酵荔枝渣水解液对制备微生物油脂,为综合利用荔枝加工下脚料提供参考.通过摇床培养确定粘红酵母种子液的最佳培养时间及最适装液量,通过单因素试验及正交试验优化发酵工艺参数,获得产油脂最优发酵条件,并对所得微生物油脂理化性质进行分析.结果表明:(1)粘红酵母种子液的最佳培养时间为24 h;发酵液最适装液量为40 mL/250 mL;最佳工艺条件为初始糖度8°Brix、初始pH值5.5、接种量10％、发酵时间96 h.在此基础上测得微生物平均油脂浓度、生物量和油脂含量分别为:0.378 g/L、15.670 g/L和2.414％,产脂能力为378.3 mg/L.(2)对得到的微生物油脂进行理化指标分析,所得微生物油脂呈黄色透明液体,无特殊气味,平均相对密度为1.104 4 g/mL,折光指数为1.459 0,酸价为5.39(mg/g),碘价为101.8(gI2/100 g),过氧化值为9.44(mmol/kg)