高效液相色谱法在食品生物胺检测方面的研究进展

摘要 生物胺是由氨基酸脱羧形成的一类小分子胺,广泛存在于富含蛋白质、氨基酸的水产品和发酵类食品中,大量积累会引起食物的腐败变质,因此,可作为一种品质指标用于食品质量评估.常用的检测法为高效液相色谱法.文中对生物胺的种类进行介绍,并对近几年国内外液相色谱检测法的研究进展进行了综述