2种紫薯化学抗氧化能力比较

摘要 以紫罗兰和秦紫一号2种紫薯为研究对象,对其基本理化指标、酚类物质含量及抗氧化能力进行了比较和相关性研究.结果表明:紫薯含有较为丰富的粗灰分、总糖和蛋白质,含量最高分别达(4.47 ±0.16)、(19.08 ±0.72)、(16.69 ±0.05) g/100 g;主要酚类物质类黄酮最高含量可达(7.38 ±0.21) mg/g;单体酚种类最高达10种,其中儿茶素的含量最高为4.54 mg/L.2种紫薯均具有较强的抗氧化能力,且紫薯中的各酚类物质均与不同的抗氧化方法有显著的相关性,其中总酚与6个抗氧化指标均极显著相关