新疆传统发酵食品中乳酸菌的分离鉴定及其生长代谢特性

摘要 从新疆传统发酵骆驼奶、马奶子和辣椒酱中分离筛选得到13株乳酸菌,通过16S rRNA基因序列和pheS基因序列系统发育学分析,结合表型特征确定乳酸菌的分类学地位.通过测定耐酸耐盐特性、产酸特性、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶活力及抑菌能力,筛选获得了3株具有潜在生产应用价值的乳酸菌,即Lactobacillus pentosus CPCl(CICC 6283)、Lactobacillus pentosus CPC2 (CICC 6294)和Lactobacillus kefiranofaciens CC3 (CICC 6287),为乳酸菌在果蔬发酵中的应用奠定了菌种基础