块菌天然复配保鲜剂的配方优化及货架期预测

摘要 以橄榄叶提取物和壳聚糖制作复配保鲜剂,探究其对印度块菌(又名松露)的保鲜效果。以块菌的失重率、总糖含量、Vc含量、呼吸强度为测定指标,筛选最佳浓度的壳聚糖和橄榄叶提取物,并利用滤纸片法考察橄榄叶提取物的抑菌能力。在此基础上,开展复配试验以确定最佳保鲜剂配方和预测货架期。复合保鲜剂的最佳配方为:橄榄叶粗提物 20 g/L、壳聚糖 15 g/L。与未做保鲜剂处理的块菌相比,该配方能较好地降低块菌的失重率,维持总糖和 Vc 含量,对呼吸强度具有一定抑制作用。对块菌进行货架期预测显示,其中以质量保留率下降 3%为终点的货架期预计可达 44 d,以 Vc 含量下降 50% 为终点的货架期为 21 d