兔皮胶原蛋白的提取及其结构鉴定

摘要 为增加兔产业产品附加值,开发新型原料胶原蛋白产品,以兔皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白.以胶原蛋白提取率为指标,研究胃蛋白酶用量、酶解液pH和酶解时间3个因素对胶原蛋白提取工艺的影响,确定胶原蛋白较优提取条件.单因素试验和正交试验结果表明,较优条件为酶解液pH值为1.9,酶解时间为4h,胃蛋白酶用量为1％ (w/w),在此条件下,胶原蛋白的提取率为(94.17±0.57)％,纯度为(86.12±0.15)％.聚丙烯酰氨凝胶电泳结果表明,兔皮胶原蛋白主要由α,β和γ3种亚基组分组成,为Ⅰ型胶原蛋白;差示量热扫描结果表明该胶原蛋白的热交性温度为44.59℃,热焓值为1.386 8 J/g,具有较高热稳定性