豆酱中产细菌素屎肠球菌的筛选及特性分析

摘要 从农家传统发酵豆酱中分离出164株疑似乳酸菌,其中有84株球菌.试验筛选到1株产细菌素的屎肠球菌R1并对其理化性质进行研究.该细菌素对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌等具有较好的抑制作用,对酸和热稳定.经鉴定该细菌素种类为肠球菌素P.菌株R1在pH3.0模拟胃液中3h存活率达86.35％,在模拟肠液中6h存活率达87.72％,对人工消化液耐受性良好.药敏试验结果表明,菌株R1对青霉素、氨苄西林、环丙沙星、氯霉素和庆大霉素敏感,对诺氟沙星和红霉素不敏感,未检测出毒力因子,具有潜在安全性