不同处理对鸡蛋保鲜效果的研究

摘要 采用加热、钙制剂涂膜以及二者复合对鸡蛋处理,然后将其在30℃高温下放置40 d;以新鲜度中的哈夫单位和感官评定等为指标,研究加热处理、钙制剂涂膜处理以及二者复合处理对其保藏效果的影响.实验结果表明:加热处理的最佳条件是温度50℃、加热时间20min,此时保鲜效果好;复合涂膜组的哈夫单位变化低于加热处理组、钙制剂涂膜组和空白对照组,保鲜效果最好.此外复合涂膜组蛋清透明度、表面色泽、光亮度等一些感官指标均好于加热处理组、钙制剂涂膜组和空白组.3种方法处理的鸡蛋在30℃下贮藏40 d,其哈夫单位仍具有比较大的值,保留在A级水平上