超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油条件的优化与动力学研究

摘要 研究无溶剂体系中超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油,通过单因素试验和正交试验获得最佳酶解条件为:油水比2∶3(g:mL),加酶量为茶叶籽油质量的4.5％,缓冲液初始pH 8.5,超声波处理温度50℃,搅拌转速300 r/min,反应时间19.5 h.在此条件下,茶籽油的水解率达到72.25％.对其进行了表观动力学研究,测得超声波辅助脂肪酶水解茶叶籽油的米氏常数Km为0.053 mL/g,表现活化能Ea为14.05 kJ/mol,比无超声波辅助酶解的Km=4.556 mL/g和Ea=30.73 kJ/mol均降低,说明超声波能促进茶叶籽油的酶解