速冻香蕉护色剂的研究

摘要 为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂(L-半胱氨酸、植酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2Na),利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析.结果表明:速冻香蕉的最优护色剂配方为:L-半胱氨酸浓度为0.14％,植酸浓度为1.32％,EDTA-2Na浓度为1.28％,D-异抗坏血酸钠浓度为1.70％,此时褐变抑制率预测值为60.099 4％,实际值达到了61.172 2％,预测值与实际值的吻合率达到了98.246 3％