耐冻性面包酵母菌种的选育及其特性的研究

摘要 通过对实验室保藏和市售的面包酵母进行耐冻性测定,以存活率为主要指标,选育出1支耐冻性良好的菌株(FTY-5),在-20℃条件下冷冻保存56d,存活率达90%以上.并且通过冷冻贮藏、耐糖性、产气性和生长曲线测定等实验对该菌株的特性进行了研究,在此基础之上采用正交实验确定了糖蜜培养基的配方和培养条件