黄瓜风味乳的研究

摘要 以黄瓜汁、牛乳为主要原料,采用75℃,20～25MPa的均质压力,85℃以上热灌装封口,121℃,15 min二次灭菌的生产工艺条件,通过正交试验方法,选出最佳工艺配方为:牛乳76.68%,黄瓜汁的添加量20%,糖的添加量2%,无糖乳粉的添加量1.32%.该产品呈淡绿色,具有乳香味及清爽的黄瓜味