超声场中L-抗坏血酸亚油酸酯的酶法合成及其抗氧化性研究

摘要 以L-抗坏血酸和人体必需不饱和脂肪酸亚油酸为原料,通过超声-酶法协同法合成L-抗坏血酸亚油酸酯,并通过条件优化确定了最佳合成条件:L-抗坏血酸10 mmol,亚油酸30 mmol,4(A)分子筛5 g,叔戊醇50 mL,固定化脂肪酶(Novozym(R)435)0.44 g,反应温度55℃,反应时间6h,产率为35％.采用红外光谱、质谱及核磁共振碳谱对最终产物进行结构鉴定,确定终产物为L-抗坏血酸亚油酸酯.并对比了L-抗坏血酸亚油酸酯与抗氧化剂L-抗坏血酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E的抗氧化能力,结果表明,4者的清除羟基自由基、DPPH自由基的能力及还原能力大小为L-抗坏血酸＞L-抗坏血酸棕榈酸酯＞L-抗坏血酸亚油酸酯＞维生素E,油脂抗氧化能力强弱为L-抗坏血酸棕榈酸酯＞L-抗坏血酸亚油酸酯＞维生素E＞L-抗坏血酸