食品中曲酸安全性评价研究进展

摘要 曲酸是许多曲霉和青霉真菌所产生的一种常见代谢产物.近年来通过发酵法生产的曲酸作为添加剂,在食品和化妆品中广泛应用.目前,曲酸的安全性引起争议,文中就国外有关食品中曲酸的安全性评价作了较为系统的介绍