乳清浓缩蛋白可食用膜成膜工艺的研究

摘要 研究了乳清浓缩蛋白可食用膜的成膜工艺,分析了蛋白质浓度、甘油浓度和加热温度对可食用膜透水性和透氧性的影响,并确定了可食用膜阻隔性能的优化工艺参数.研究结果表明,可食用膜的阻水性随蛋白质浓度和甘油浓度的增大而下降,阻氧性随甘油浓度增大而下降.加热温度为70℃时,膜的阻水性和阻氧性达到最佳.响应面分析表明,当蛋白质浓度为100 g/L,甘油浓度为27 g/L,加热温度为69℃时,乳清浓缩蛋白可食用膜的综合通透性能为最佳,其透湿系数为O.004 35 g·mm/(m2·h·kPa),透氧系数为O.134 cm3·mm/(m2·min·kPa)