蓝莓花色苷稳定性研究

摘要 蓝莓花色苷的稳定性受pH值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响.文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性.结果表明:低pH值可增加蓝莓花色苷的稳定性,适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸,有利于花色苷的稳定.蓝莓花色苷在低温冷藏条件下稳定,在光照下不稳定,-20℃避光保存效果最佳