蚕沙叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

摘要 利用蚕沙制备叶绿素锌钠盐溶液,采用分光光度计对叶绿素锌钠盐进行定性、定量测定,确定最大波长为412nm.并对其稳定性进行研究.结果表明:叶绿素锌钠盐水溶性较好、耐热性、pH为2.66～13.01时的溶液稳定性较好,氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2S03)稳定性较好,Vc对叶绿素锌钠盐有一定保护作用,但对光不稳定.常见的食品添加剂(蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸)和一些金属离子(Ca2+、Na+、Mg2+)对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响,而部分金属离子Cu2+、Fe2+、Al3+"对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响