草鱼鱼片的微波干燥特性

摘要 为完善草鱼等淡水鱼的深度加工工艺和干燥工艺,对草鱼鱼片的微波干燥和热风干燥特性进行了研究,并确定最佳干燥模型.结果表明:当微波功率从200 W上升到800 W时,有效水分扩散系数从0.995 4×10-9 m2/s上升到2.344 3×10-9 m2/s;当热风干燥温度由60℃上升到80℃时,有效水分扩散系数从4.001 4×10-10 m2/s上升到7.291 2×10-10 m2/s,但值仍低于微波干燥时的水分扩散系数值.采用常见的食品薄层干燥模型对实验数据进行拟合,通过比较相关系数R2、残基平方和RSS和卡方x2得出,Page模型对草鱼鱼片的微波干燥拟合度最高,Two term模型对草鱼鱼片的热风干燥过程拟合度最高