1株产细菌素植物乳杆菌的筛选及其细菌素抑菌性质研究

摘要 从广西巴马地区取样的米粉中共分离出31株乳酸菌,以单核细胞增生李斯特菌为指示菌,采用牛津杯平板扩散法检测抑菌物质,筛选得到1株产细菌素的乳酸菌M23.通过微生物形态学与16S rRNA基因序列分析,鉴定该菌株为植物乳杆菌.植物乳杆菌M23代谢产生的乳酸菌细菌素在pH 2.0 ～ 10.0范围内具有良好的抑菌活性,121℃处理15 min的条件下依然具有抑菌活性,表明其具有良好的酸碱稳定性和热稳定性.发酵试验表明,该乳酸菌素的最佳收获时间为乳酸菌培养14 h.抑菌谱试验表明,该乳酸菌素能够有效抑制部分食源性革兰氏阳性、阴性致病菌