云南鲷鱼皮酸溶性胶原蛋白的组成及理化特性？

摘要 采用低温酸法提取云南鲷鱼皮酸溶性胶原蛋白（ASC），对ASC的氨基酸组成、亚基组成、结构特征、热稳定性以及溶解性等理化性质进行了研究，为云南鲷鱼皮的综合利用提供了理论依据。研究表明，ASC的主要氨基酸为甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸，酪氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较低，脯氨酸的羟化率为35.47%；SDS-PAGE电泳图谱表明ASC主要由α1、α2以及β链组成，符合I型胶原蛋白的特征；ASC的最大紫外吸收波长为230 nm；红外光谱和X-射线图谱表明ASC分子排列规则紧凑，具有完整的三螺旋结构；差示热量扫描显示ASC的热变性温度分别为82.1和222.3℃，表明ASC的热稳定性较好；扫描电镜显示ASC分子呈三维的多片状结构，分布均匀，适合用作食品、药品和化妆品的载体和生物医学的基料；在pH值小于4或NaCl浓度低于4%（w/v）时，ASC具有良好的溶解性