白酒酒糟中产纤维素酶细菌的分离筛选和酶学性质研究

摘要 从白酒酒糟中获得产纤维素酶细菌,利用刚果红平板初筛、摇床发酵复筛等手段进行分离筛选,结合形态学、分子生物学鉴定及生理生化特征对菌株进行分类鉴定,并对其酶学特性进行了研究。结果表明,从酒糟中共筛选得到16株产纤维素酶菌株,其中YS10-2酶活力最高,羧甲基纤维素(carboxy methyl cellulose, CMC)酶活力为36.73 U/mL,经鉴定为巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)。其胞外纤维素酶最适反应温度为50 ℃、最适pH值为5.0,具有一定的热稳定性,在弱酸性的条件下较稳定,金属离子Ca2+、Zn2+、Mg2+对酶活力有促进作用,而Cu2+和Ba2+则抑制酶活性,纤维素酶的最适反应底物为CMC