怪味梅童鱼方便食品的研制

摘要 研究了梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨了不同水料比、不同温度下的脱盐过程.结果表明,水料质量比5:1,水温50℃,脱盐50 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐.正交实验优化的最佳怪味主料配方为:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,花椒粉3 g.调味液浸渍时间为90 min