Bacillus natto 918蛋白酶水解玉米醇溶蛋白的研究

摘要 酶解玉米醇溶蛋白获得生理功能短肽的研究,多采用碱性蛋白酶和混合酶等商品酶制剂.通过培养Bacillus natto 918菌,采用固态发酵方式生产蛋白酶,测定水解度,确定水解经碱处理的玉米醇溶蛋白最佳酶解条件为:底物浓度10%、加酶量8 000 U/g、pH=9.5、反应温度40 ℃、反应时间3.0 h,在此条件下水解率达到33.8%