ClO2与VC对苹果汁褐变与澄清的影响

摘要 以富士苹果为试材,研究了ClO2与VC对苹果汁褐变的影响.在380～600 nm波长范围内,ClO2与Vc对苹果汁吸收曲线都没有影响.用4、6、8 mg/L的ClO2处理苹果汁有一定的防褐作用,10 mg/L和12 mg/L ClO2处理的苹果汁色度略高于对照.单独用Vc防褐,尤其是无法避免接触氧时,效果不理想.用ClO2与Vc协同处理时,苹果汁色度变化受添加顺序的影响.添加ClO2利于苹果汁澄清,也利于保持苹果汁的澄清