微波辐射处理对玉米淀粉颗粒非晶化的影响

摘要 采用微波辐射的手.段处理原玉米淀粉,考察了分散剂种类,淀粉与分散剂的质量比及微波处理的温度对淀粉非晶化的影响.用偏光显微镜观测处理后淀粉的颗粒结构,结合X射线衍射曲线验证淀粉颗粒结构的变化,利用扫描电镜观测颗粒保持的状态.结果表明:当分散剂为水,淀粉与水分的质量比为3∶4时,原玉米淀粉可以均匀的转变为非晶颗粒态淀粉