流态化微胶囊固定酵母技术在啤酒生产中的应用研究

摘要 采用微胶囊包埋法固定酵母细胞,同时利用流态化技术,使胶囊化的酵母细胞悬浮于稳定状态的发酵液中.通过控制流量、温度和压力,连续进行麦汁的二级主发酵,然后不断取走嫩啤酒,从而实现啤酒的连续化生产.结果表明连续发酵生产的啤酒与分批发酵相比,风味、口感都比较接近