淀粉为基质的脂肪替代品的制备

摘要 研究了以玉米为原料制备脂肪替代品的工艺条件,并通过扫描电镜观察了脂肪替代品的表面结构.结果表明,制备脂肪替代品的工艺参数为:浆料质量分数18%,温度90℃,时间12 min,水解酶用量4.6～6.2 U/g.喷雾干燥条件为浆料质量分数15%、进风温度170～185℃、出风温度90℃.脂肪替代品的粒径范围为3.3～74.5 μm,平均粒径为21.4μm