几种酵母低温发酵荔枝纯果汁

摘要 研究了荔枝纯果汁的无菌保藏工艺及几种酵母低温条件下发酵荔枝纯果汁的情况.实验结果表明:采用调pH为4.0、离心、再调pH为4.0后煮沸灭菌等工序,然后冰冻保藏荔枝纯果汁是可行的;低温条件下发酵荔枝纯果汁乙醇体积分数控制在6%～8%时口感比较好,其中以生香酵母发酵荔枝果汁口感最好