不同处理方法对番茄汁挥发性组分的影响

摘要 运用TCT-GC-MS联用仪检测纳滤浓缩、冷冻浓缩、空蒸发浓缩以及超滤澄清处理对番茄汁挥发性成分的影响.实验结果表明,冷冻浓缩番茄样品存留了番茄原汁中主要挥发性成分的18.32%.纳滤深缩样品中存留了16.08%.真空蒸发样品中存留了6.05%,截留相对分子质量为10万的超滤澄清液存留了番茄汁中原有挥发性成分的76.12%;协调性分析结果表明,与纳滤和真空蒸发处理比较而言,超滤澄清和冷冻浓缩处理对番茄汁协调性的影响较小;与其他浓缩样品相比较,番茄汁的主要挥发性成分已烯醛和已醛在冷冻浓缩的番茄样品中保留的最高