黑豆番茄发酵乳的研制

摘要 实验中对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,L.B.)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.T.)加以分离、驯化,使其适应黑豆番茄牛乳所组成的复合乳环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比等加以探讨.研究结果表明,以黑豆浆为基料,添加番茄浆10%、牛乳25%、蔗糖8%、复合稳定剂0.43%、菌种比(S.T.:L.B.)2:1、接种量3%进行发酵,所制得的产品色、香、味俱佳,且具营养保健功能