牡蛎水提液的抗氧化特性

摘要 研究了低温条件下制备牡蛎水提液体外抗氧化特性,及牡蛎水提液清除二苯代苦味酰自由基(DPPH·)、Feton体系产生的羟基自由基(·OH)、邻苯三酚自氧化体系产生的超氧阴离子自由基(O2-·)的能力,以Fe2+诱发脂蛋白PUFA过氧化体系研究牡蛎水提液的抗氧化活性.结果表明,牡蛎水提液具有较强的清除自由基能力,并有一定的抗脂质过氧化作用