大豆球蛋白(11S)-木糖接枝反应条件的研究

摘要 利用纯化的大豆球蛋白(11S)与木糖进行maillard接枝反应,专一地探讨11S组分的羰氨反应特性,以期将大豆蛋白应用于发酵乳的生产中,提高发酵乳的稳定性.文中主要讨论了5个显著影响反应的反应条件与反应程度之间的相关关系.结果表明,由于采用木糖及湿法反应,只有控制好反应条件才能使得反应产物有一定的实用价值