XZ-11酵母菌活性干酵母应用于传统工艺绍兴黄酒酿造的初步研究

摘要 传统工艺绍兴黄酒生产存在酸败率较高的问题,将XZ-11酵母菌活性干酵母制成淋饭酒母及在酿季后期与淋饭酒母混合使用,能弥补淋饭酒母发酵性能的不足,有效防止发酵醪酸败,酿制的绍兴黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946-2008国家标准要求,且各项理化指标和感官质量与对照酒均无显著差异