不同香型白酒中氨基甲酸乙酯的研究与风险评估

摘要 主要对不同香型白酒中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)含量进行分析,包括浓香、酱香、清香、兼香、芝麻香、药香、凤香、老白干香、豉香和特香型原酒和成品酒(n=342).检测结果显示,白酒中EC检出率为100％.原酒中EC平均含量最高的为凤香型原酒(822.23 μg/L);其次是特香型原酒(339.34 μg/L);第三是浓香型原酒(298.21μg/L),药香型原酒中EC平均含量最低(80.32 μg/L).成品酒中EC平均含量最高的是芝麻香型白酒(214.13μg/L);其次是浓香型白酒(191.89 μg/L);第三是凤香型白酒(168.24 μg/L),清香型白酒中EC平均含量最低(46.23 μg/L).EC含量分布统计显示,所检测的成品酒中48.7％的样品中EC含量超过了加拿大、巴西、日本等国家谷物蒸馏酒的EC限量标准(150 μg/L).采用暴露边界比(Margin of Exposure,MOE)对成品白酒中EC进行风险评估,MOE值为6289,具有致癌风险.此研究期望为我国食品安全部门制定饮料酒中EC的限量标准提供有效的参考