利用牛蒡渣提取高活性膳食纤维的工艺

摘要 以牛蒡渣为原料,提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维.正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH 2.0,时间90 min,V(原料):V(水)＝1∶10,得率为1.0% (以干渣计),成品色泽呈淡黄色,气味较好;水不溶性膳食纤维的提取条件为:温度60℃,pH 2.0,时间60 min,V(原料)∶V(水)＝1∶5,得率为8.5% (以干渣计),成品色泽呈白色,气味淡,其膨胀力高达6.5 mL/g,持水力为720%