制汁工艺对芦荟凝胶原汁贮藏稳定性的影响

摘要 以中华芦荟为试材,比较研究了热榨和酶解制汁工艺获得的凝胶原汁经高温杀菌处理后,在室温下避光贮藏过程中的粘度、色泽等感官质量和主要营养物质、功能成分变化.结果表明,在30 d的贮藏期内,热榨原汁比酶解原汁的营养成分损失少、多糖保存率高,粘度下降慢,色泽和体态较稳定.选用热榨处理,90℃、60 s杀菌工艺生产的芦荟凝胶原汁在室温下可保藏20 d,品质基本不变