提高速溶红茶品质的新技术

摘要 为提高速溶红茶品质,研究了浸提次数、冷却过滤温度对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响.结果表明,第1次浸提固形物的得率是第2次浸提的4～5倍,第1次浸提产品的茶汤色泽、感官品质、溶解性均明显优于第2次浸提的.10℃冷却产品的溶解性比25℃的明显提高.1次浸提技术结合适度低温冷却过滤的方法是在不影响风味的前提下增进产品溶解性、提高生产效率的新技术