液态食品通电加热速度与电导率的关系

摘要 通过对液态食品(液体食品、亲水性胶体食品和含颗粒液态食品)通电加热速度与电导率的试验研究,得出食品物料的电导率是影响加热速度的主要因素,电导率越大,通电加热速度越快;食品的pH值对加热速度也有一定的影响,pH值越小,酸性越强,电导率越大,加热速度越快