活性百合双歧酸奶的加工工艺研究

摘要 研究了以百合、鲜牛奶为主要原料,添加蔗糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等辅料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂,生产活性百合双歧酸奶的加工工艺,并对百合浆料液化和脱苦工艺条件等进行了探讨.试验结果表明,活性百合双歧酸奶的发酵条件为,接入菌种比例:双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌＝2:1:1,工作发酵剂接种量为3%,发酵温度为39±1℃,发酵时间约6～8 h