豌豆淀粉的研究进展

摘要 对豌豆淀粉包括光滑豌豆淀粉和皱皮豌豆淀粉的组成、结构和物理化学性质进行了综述,比较了光滑豌豆淀粉和皱皮豌豆淀粉在组成、结构和物理化学性质上的差异,同时对豌豆淀粉的提纯和豌豆淀粉的晶体结构进行了讨论