微波催陈食醋的工艺研究

摘要 研究了以活性炭为载体固载的MnAc、FeCl3和MnAc-FeCl3复合催化剂在微波诱导条件下对食醋的催陈作用.正交试验表明,经过活化处理的MnAc或FeCl3均可使食醋中的酯含量提高,但MnAc-FeCl3复合催化剂可以明显提高食醋中的总酯含量(P＜0.05).催化酯化的最佳条件是:MnAc+-FeCl3锰复合催化剂用量为4 g/L,反应温度为80℃,80℃保温30 min