苹果多酚的提取工艺及其对油脂的抗氧化作用

摘要 对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为58%的乙醇,液料比为4mL:1g,在62℃下提取45 min.另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗氧化效果.对于植物油其抗氧化效果要远优于BHT,可延长菜籽油的出厂合格期接近1倍.而对动物油的抗氧化效果虽不及BHT,但与空白组相比仍起到了较显著的抗氧化和保鲜作用