苦荞和甜荞萌发后氨基酸含量变化及其营养评价

摘要 采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪对苦荞和甜荞在萌发后氨基酸组成和含量的变化进行了分析.结果表明:苦荞和甜荞氨基酸总量在萌发36 h内均无显著变化,萌发72 h时苦荞氨基酸总量有所下降,而甜荞则比萌发前提高了11.2%(P＜0.05).甜荞在萌发72 h时苯丙氨酸等5种必需氨基酸AAS值有所增加,必需氨基酸总量明显升高.苦荞除蛋氨酸和苯丙氨酸在萌发72 h时的AAS值有所下降外,其余氨基酸的AAS值均无明显变化