以发芽大豆为原料制备高钙豆乳

摘要 以在30℃温度下发芽3 d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究.首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源.然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系数最高