延长鲜豆浆(豆乳)保质期的研究

摘要 豆浆(豆乳)保鲜一直是大豆业界的技术难题.为了保证豆浆(豆乳)良好的风味和常温下贮存的安全性,文中探讨了几种不同性能的食品防腐剂和巴氏杀菌工艺对延长豆浆(豆乳)保质期的可能性.试验证明,有少数防腐剂对豆浆(豆乳)具有较好的抑菌作用,可以适当延长产品的保质期,其中保鲜剂E可使巴氏杀菌的鲜豆浆(豆乳)产品在≤25℃条件下,保质期达到3 d,37℃下保存1 d