3种竹笋膳食纤维制备工艺的比较

摘要 竹笋纤维具有良好的天然生理活性,利用笋蔸制备活性食用纤维添加剂,变废为宝,成本低,具有良好的应用前景.文中以笋蔸为原料,研究了简便处理、酸碱处理、发酵处理3种竹笋膳食纤维制各工艺,并对产品生理活性、感官品质、得率与纯度进行了比较.结果表明:发酵处理法为最好,该法处理后过120目筛的竹笋膳食纤维,得率为51.23%;纯度为92.62%;持水力为8.40 g/g;溶胀性为7.60 mL/g;同时感官品质也明显提高