壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜对枇杷品质的影响

摘要 选用枇杷为材料,研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对枇杷25℃下贮藏保鲜效果的影响.结果表明:壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜枇杷的硬度和酸度分別比对照高11%和20%,而水分损失比对照减少34%,但对可溶性固形物含量没有显著影响;壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性,其褐变指数比对照低43%,货架期比对照增加3d.表明添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对枇杷的保鲜效果