米蛋白肽铁的螯合条件优化

摘要 以米渣为蛋白肽原料,以FeSO4为铁源制备蛋白肽螯合铁.通过实验确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,用酶量为1%,理想的酶解工艺条件:酶解温度50℃,固液比1:5,pH为8,酶解时间4 h;通过单因素实验和正交实验,采用氮气保护措施,确定了最佳螯合工艺条件:蛋白肽与亚铁盐的配体摩尔比为2:1,pH为5.0,反应温度50℃,反应时间40min.可得到棕灰色粉末状蛋白肽螯合铁,螯合率为94.4%