酶法制备汉麻籽蛋白抗氧化肽

摘要 采用不同蛋白酶酶解汉麻籽蛋白,确定Alcalase 2.4L碱性蛋白酶是酶解汉麻籽蛋白制备抗氧化肽的优良酶源.通过单因素和响应面回归分析,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解汉麻籽蛋白的优化条件为:底物浓度50 mg/mL、水解时同2 h、温度50℃、加酶量2.2%、pH 9.4.优化酶解条件下,水解度约为20%,10 mg/mL,酶解产物的DPPH自由基清除率为82.65%,显示出较好的抗氧化活性