大米蛋白酶解制备抗氧化肽的研究

摘要 以大米蛋白为研究对象,比较了几种酶对大米蛋白的水解作用效果,确定了一种合适的酶源--精制中性蛋白酶.同时通过单因素试验和响应面分析,确定了采用精制中性蛋白酶制备大米蛋白抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.0%、[E]/[S]2.0%、pH7.0,温度37.5℃、时间4.16 h,该条件下制备的大米蛋白抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为60.54%